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COCIDO DE AZUKIS CON CILANTRO 
COCIDO DE AZUKIS CON CILANTRO
Ingredientes
● Una taza de azukis (remojados toda la noche con tres tazas de agua).
● Una tira de alga Kombu.
● Dos cebollas cortadas finas.
● Tres zanahorias o un cuarto de calabaza cortada a cubos.
● Dos hojas de laurel.
● Aceite de oliva.
● Sal marina.
● Una cucharada sopera de shiro miso.
Preparación
Tirar el agua de remojo y lavar los azukis bajo el grifo. Colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu y el laurel. Cubrirlos totalmente de agua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas.
Tapar y cocer durante una hora. Si al cabo de este tiempo, están tiernos y cremosos apagar el fuego. Si todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo. La consistencia final debería ser espesa: si hubiera mucho líquido dejar cocer sin tapa unos minutos.

Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa y con fuego medio/bajo durante unos 10 minutos. Añadir las zanahorias o calabaza, tapar y cocer unos 15-20 minutos más.
Mezclar los azukis con las verduras salteadas, juntos con el miso blanco. Servir con cilantro fresco.
cedida por Revista MI HERBOLARIO
            
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Wednesday 16 October, 2019

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